新・映像の世紀 第２集、面白かったですね。
さて、本日は、数日前に捕れたナマズの試食会を行いました。メンバーはいつもの人。
今回からは専用まな板と釘を使用。
測ってみたところ全長53センチ。この前の記事で50センチ弱とか書いていたのは過小評価でした。
ナマズを背開きに。
身が厚い。この前の個体とは比べ物にならない量。
でも実は背骨まわりと尾鰭の方に身がまだかなり残っています。頭部を含めた他の身や骨の部分は揚げたりつみれにしたりして食べることに。内臓以外は全て調理に用いました。
ここからは、揚げ担当、ぬめり取り担当、つみれ担当に分かれて準備。
はじめに揚げ。今回は小麦粉をつけて揚げるシンプルな感じに。
続いてメインの蒲焼。今回もフライパンでそれらしく作りました。身の量が多いので２回に分けて。
最後につみれ汁。みそやしょうが、片栗粉などと混ぜたつみれと、その他野菜等を鍋で。
でも味の方はグッド。最後に温まることができました。
骨まわりに付いた身を見ていてなんとなく思いついた料理ですが、上出来です。
